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高温实验"马路煎锅" 59度地表挑战烹制海鲜大餐

http://www.kexue.com 2013-07-30 10:44:03 三湘都市报  发表评论


实验成果:鸡蛋6成熟,虾熟了,韭菜熟透了,花甲开口了

  长沙已持续30多个高温日,气温维持在37°C以上,正处于一年中最热的时刻。网友“无敌吴小炜”在微博吐槽:“长沙马上就要沸腾了,马路上可以煎鸡蛋了!”,这得到不少网友的赞同。

  长沙的烈日下真能做菜吗?本报记者29日进行了一组实验。实验开始前,记者还特意请教了从事烹饪行业20多年的厨师张先生,张大厨告诉记者,煎鸡蛋是最容易熟的,锅子的受热温度超过62°C时,蛋白就会开始凝固,而蛋黄一般超过70°C就凝固了。如果高温能够维持很长时间,基围虾等食材也会被烤熟。

  简直不敢相信,阳光还真能“做菜”。3小时后,锡纸基围虾、锡纸韭菜、锡纸包花甲、锡纸包青椒、煎鸡蛋这些菜式在阳光下香味四溢,色香俱佳。是不是看得你口水直流?

  高温实验:3小时烤出一盘美味

  【天气情况】 据长沙市气象台发布的天气预报,29日长沙多云,有西北风,气温为29°C至37°C。

  【实验地点】 记者把实验地点选在长沙凯乐国际城小区花圃的黑色大理石台阶上,整个下午的阳光始终能照到它。

  【实验材料】 鸡蛋两个、基围虾一个、花甲两个、韭菜数根、青椒一个、平底煎锅一个、食用油少量、铝箔若干、温度计一支。

  13:30 把材料洗净,把铝箔分成4块正方形的纸片,将基围虾、花甲、青椒和韭菜用铝箔包好,放在黑色大理石台阶上。

  13:45 拿出平底煎锅,将少量食用油倒入锅内。

  14:00 平底锅变得相当烫手,将鸡蛋打入锅内。

  14:20 平底锅内的鸡蛋出现了一丝白色,而铝箔中的食物看不出任何变化。

  15:00 地表温度59°C,室外温度41°C。平底锅中的鸡蛋呈现出更多的白色,而中间的蛋黄破裂,变成了一锅“蛋汤”。铝箔中的食物仍无任何变化。

  15:30 地表温度下降到了56°C,室外温度依然在41°C。平底锅中的鸡蛋已经硬化,大部分蛋清变为白色。为了对比,记者又将一枚鸡蛋打开后直接放置在平底锅旁的大理石上。

  16:00 此时,平底锅内传来一丝香味,锡纸内也有淡淡的香味传出,而大理石台阶上的鸡蛋却变硬了,表面出现一层硬壳,看上去就像果冻。

  16:30 靠近平底锅,一阵强烈的鸡蛋香味扑鼻而来,但仍有液体流动,大约为6分熟。铝箔内的食物熟了没?首先打开的是基围虾,一打开铝箔,就闻到一股香味,原本透明的基围虾已经变得红色,虾尾也变成了乳白色,散发着香味,已经熟了。而韭菜已经完全熟透,缩成一股蔫在一起,散发出浓浓的韭菜香味。花甲虽然很烫张开了口,但仍有一股腥味;青椒依然水灵,只不过表面多了些焦痕。

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